無料ダウンロードe-book 「食品微生物学の知見をHACCPに活用するために」
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)は、1960年代後半に米国で初めて開発されました。NASA(米国航空宇宙局)は、米国陸軍研究所とピルズベリー社と共同で、宇宙ミッションのための食品安全管理システムを開発しました。このシステムの基礎となったCCP(Critical Control Point)ガイドラインは、兵器の設計・試験に用いられていたシステムと同様に、システムの故障やリスクのある部分を特定して排除することを目的としています。NASAの成功を受けて、HACCPシステムは、製造業、農業、水産業、小売業など、さまざまな食品産業に好影響を与えています。このe-bookでは、HACCPの定義と目的、そして日本をはじめとするAPAC諸国の食品事業者にとってのHACCPのメリットを簡単に紹介します。
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